1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入 。
2.制作蛋糕餅干類的點心時所有面粉都要過篩 。
3.面團成型時不能用手揉容易揉出面筋 。
4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀 。
5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感 。
【蛋黃酥的制作注意事項】
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