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四川臭豆子的制作方法教程 農村臭豆子的做法

生活百科豆子


1、食材：黃豆500g、花椒5g、八角5g、鹽50g、干紅辣椒50g、生姜30g 。
2、選豆 。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉 。
3、泡豆 。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子 。豆子需要泡12個小時以上 。
4、煮豆 。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然后關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可 。
5、捂豆 。撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然后蓋上保鮮膜，放在暖氣附近 。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲 。
6、下豆 。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子里；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻 。
7、曬豆 。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣干凈些 。
【四川臭豆子的制作方法教程 農村臭豆子的做法】8、吃豆 。

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