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豬皮凍怎么做不松散

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豬皮凍怎么做不松散


一、選材很重要
豬皮凍的主要材料只有豬皮，那么豬皮的品質非常影響菜品的質量 。
首先有一種豬皮不能選，就是豬的個頭比較小，豬皮跟瘦肉之間幾乎沒有肥肉，這種豬的皮非常腥，我曾經試過，用各種方法又洗又搓，又是焯水又是腌制，都沒有辦法把它的腥味去掉，做出來的皮凍很難吃 。
大肥豬的皮也不是全部都可以，最好能選擇背部皮質又厚又硬的部分，膠原蛋白含量更高，口感也更好，做出來效果不錯 。豬肚皮上的皮松散又薄，不管是用來炒著吃還是做皮凍，都不太好吃 。
二、食材處理
豬皮其實是除了內臟以外最腥的部位，所以提前清理干凈非常必要 。否則后面的辛苦全部白忙活，豬皮凍不僅吃起來一股子腥味，還會因為油脂含量太高切起來松散 。
【豬皮凍怎么做不松散】通常我喜歡先焯水，然后刮掉皮下多余的肥肉，然后用鹽搓洗幾遍 。清理干凈的豬皮，做出來味道才香 。
三、做菜的細節
這個就是比較籠統的概念，具體到加多少水？火候大小的掌握，蒜汁的調配，都會關系到豬肉凍成品的味道 。

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