做皮凍容易松散 ， 應該是油多 ， 或者太稀 。
1、豬肉皮選用錯誤
我們在制作皮凍的時候 ， 最好選用“豬脊皮”作為熬制皮凍的食材 ， 因為“豬脊皮”的肉質比較厚 ， 膠質也比較豐富 ， 并且油脂也比較少 ， 用豬脊皮熬制皮凍 ， 成功率相對要高一些 。如果選用豬肚皮那個部位的肉皮制作皮凍 ， 成功率就會低很多 ， 因為豬肚皮比較薄 ， 而且膠質含量也相對減少 ， 吃起來的口感也不是很好 ， 所以制作皮凍還是用“豬脊皮”為好 。
2、豬肉皮上的油脂沒有清除干凈
由于我們在制作皮凍時 ， 需要將豬肉皮進行長時間的煮制 ， 并且讓豬肉皮中的膠質 ， 融化到湯汁中 ， 這樣才能使肉皮湯含有大量的膠質 ， 而將肉皮湯冷卻以后 ， 就會凝固成皮凍 ， 如果豬肉皮上面的油脂不清理干凈 ， 那么就會導致湯中帶有一定的油脂 ， 而摻入了過多油脂的肉皮湯 ， 是不會凝固成型的 ， 所以也就導致制作出來的皮凍 ， 松散不成形 ， 我們只有將豬肉皮上面的油脂都清理干凈 ， 才能使豬肉皮中的膠質更容易融入到湯中 ， 而制作出來的皮凍才更有彈性 。
3、豬肉皮與水的比例不對
在制作皮凍時 ， 必須掌握好豬肉皮與清水的比例 ， 一般情況下我們在制作豬皮凍時 ， 肉皮與水的比例為1:3 ， 也就是1斤豬肉皮需要放入3斤清水 ， 只有用這個比例來制作皮凍 ， 那么制作出來的皮凍不會松散 ， 皮凍會更有彈性 ， 并且口感筋道有嚼勁 。
4、熬制皮凍的火候與時間不正確
在制作豬皮凍時 ， 我們必須先用大火將肉皮煮開 ， 經過一個小時的大火煮至以后 ， 再轉入小火 ， 繼續煮制半個小時 ， 經過一個小時的大火煮至 ， 再加上半個小時的小火慢燉 ， 才能將豬皮湯熬制粘稠 ， 水分也揮發的更徹底 ， 所以熬制豬皮凍時 ， 必須要掌握先大火 ， 后小火的程序 ， 并且一定要煮至一個半小時 ， 這樣才能將豬皮凍制作成功 。
5、皮凍沒有經過十二個小時的低溫冷卻
【豬皮凍為什么松散不成型】肉皮湯熬制完成以后 ， 我們必須要將熬好的肉皮湯 ， 在常溫環境下冷卻 ， 隨后放入一個溫度相對較低的地方 ， 讓它凝固成型 ， 如果是夏天 ， 我們可以放在冰箱的冷藏室中 ， 要是在寒冷的冬季 ， 我們可以將肉皮湯 ， 放在一個溫度相對較低的房間中 ， 讓它凝固12個小時以上 ， 這樣豬皮凍就不會松散不成型的 。

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