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文/輕松
這三家牛肉面在國內的牛肉面江湖 ， 聲名遠播 ， 幾乎各統江湖 ， 哪家牛肉面最牛呢？
蘭州牛肉面是'清真'面 ， 據傳工商注冊地是河南 ， 連鎖經營蘭州牛肉面是河南企業？這蘭州牛肉面起源地一說是河南懷慶府 ， 一說是蘭州 ， 隨著青海的經營業者四處經營 ， 發展光大 ， 遠布在大江南北 ， 瞧瞧光這發展就夠全國范的 。
蘭州牛肉面重湯鮮而少牛肉 ， 面的份量大小可以根據自己的需求來 ， 面是手工拉面 ， 往往隨著跑堂伙計的一聲呟喝 ， 或是'毛細'或是'韭寬'的牛肉面一碗 ， 而顯的又熱情熱烈又風土 。 據說熟練拉面師父有十幾種拉面粗細 。
從面鍋中撈起煮熟的蘭州拉面 ， 講究\"一清二白三紅四綠五黃\" ， 放在鮮清湯水的藍花大碗中 ， 撒上蔥花香菜蒜苗碎 ， 潑上紅油辣子 ， 然后在食客的眼巴眼望里給你撒上二三片、或是三四片的極見刀工的牛肉片片 ， 在跑堂小二的一聲呟喝中就上了桌 。 據傳蘭州牛肉面的絕活是湯 ， 講究寬湯 ， 湯過面不見面 。 而且是工藝繁復精熬而成的清湯 ， 拉面則是工夫 ， 客人要啥樣就拉啥樣 ， 幾兩面在師父手中一捏一按幾兩在手 。
這蘭州牛肉面按出品應叫做\"\"蘭州清湯面\" ， 肉的份量在全國的飲食江湖中給的算是最摳的(第二扣是遵義羊肉粉) ， 蘭州牛肉面的師父據稱學徒就是從切肉開始 ， 師父的訓話是\"好好切 ， 切好了能多賺一套房咧\" 。
襄陽牛肉面盛名久播于襄樊大地 ， 常見于華南及長江中下游區域 ， 襄陽牛肉面在襄陽當地幾乎處處牛肉面館 。 與蘭州牛肉面墻外開花墻外香的情況比 ， 襄陽牛肉面顯然在本地受追捧熱火 。 有面館師父給說 ， 當年郭靖來襄陽也是吃的這牛肉面 ， 只是－這歷史上有郭靖這人嘛？ 。
襄陽牛肉面通常是下的堿水面預制鮮面 ， 滿碗紅湯配燉制己久的紅燒牛肉 ， 湯面浮牛油 ， 牛肉通常切寬粒細塊 。 襄陽牛肉面關鍵在于燉制這配面的牛肉上 ， 通常師父們對于這鍋肉是起早貪黑 ， 選肉切肉 ， 清洗氽湯 ， 燉這鍋肉的襄陽師父是很舍得下足香料佐料的 ， 以至于這牛肉上有藥料的香味 。
襄陽牛肉面的湯就是這燉牛肉的湯 ， 燉肉湯是咸的味道濃 ， 師父再視情況澆上勺熱面湯 ， 襄陽牛肉面講究的是來上一口面 ， 再嘬上一口濃香的紅油熱鮮湯 ， 滿口又燙又香又濃又辣 ， 然后再來上塊牛肉嚼嚼 ， 得勁 。 牛肉面屬于濃烈口味 ， 傳統的襄陽牛肉面會再放上撮蒜碎的 ， 講究少湯 ， 湯不過面 ， 碗底放豆芽 ， 相比較下來 ， 就是面出品的賣相上稍稍糙了些 。
川府大地川菜和江湖菜那是吊足了好吃嘴的嘴 ， 四川的面食亦可以稱的上國內第一把交椅 ， 川地三碗面－內江牛肉面 ， 重慶小面 ， 宜賓燃面 。 也有點\"江湖面\"的感覺 ， 面各地各具風味 ， 做法工藝講究但略有差別 ， 川面大多口味咸香 ， 味道濃郁細膩 ， 品色口感多 。
內江牛肉面 ， 分布不是很廣 ， 在很大程度上算的上是地方面 ， 加之四川人喜歡根據自己的口味來添菜添料改口味 ， 四川的牛肉面是可見內江牛肉面之功而未見內江牛肉面之名 。 內江牛肉面用含豆粉鮮面條下面 ， 中湯 ， 湯剛剛過面 。
牛肉面在內江口碑高的有幾家 ， 是在一條街上 ， 內江牛肉面是氽青菜 ， 配調味料 ， 澆牛肉澆頭 ， 牛肉澆頭品種多 ， 牛身上的各部位均有 ， 內江牛肉面有固定價 ， 亦可自選搭配各種澆頭 ， 然后澆上點燉肉的油湯 ， 香！