前言：臘肉不能直接炒 ， 先做這3步 ， 出鍋又香又嫩 ， 不咸不油膩 ， 真好吃
臘肉的保質期長 ， 通常能放一年時間 ， 但隨著立夏后氣溫升高 ， 臘肉很容易發霉 ， 盡快吃掉才是上策 。過年時鄰居家腌了不少臘肉 ， 都掛在陽臺上 ， 最近看少了很多 ， 幾乎天天吃 。
臘肉的吃法不多 ， 最常見的就是炒臘肉、蒸臘肉2種做法 ， 想要做得好吃并不簡單 。為了長時間保存 ， 臘肉腌制時都放了大量的鹽 ， 所以口感非常咸 。
又經過長時間的暴曬、熏烤 ， 變得又干又硬 。炒臘肉時 ， 如果切了直接炒 ， 肯定是又咸又硬 ， 還很油膩 ， 不會好吃 。

臘肉具有特殊的臘香味 ， 如何在炒制時激發出這股香味呢？也需要掌握技巧 。
新鮮肉非常軟嫩 ， 直接炒就行了 ， 可臘肉不行 ， 今天和大家分享一下炒臘肉的技巧 ， 家里有臘肉的快學學 ， 保證和飯店里炒得一樣好吃 ， 又香又嫩 ， 不咸也不油膩 。


炒臘肉的技巧
大廚說 ， 臘肉要處理好 ， 這3步很重要 ， 就是泡、烤、煮 。
1、泡
臘肉的鹽分高 ， 幾乎沒有水分 ， 先要用淡鹽水浸泡2小時 ， 能有效去除多余的鹽分 ， 并讓臘肉吸收水分 ， 慢慢變軟 。


2、烤
臘肉風干后 ， 就數豬皮是最硬的 ， 如果直接炒根本咬不動 。應該把臘肉皮朝下 ， 放在熱鍋上燙一燙 ， 把豬皮燙至焦糊 ， 再用鋼絲球擦干凈即可 ， 這樣豬皮雖然有嚼勁 ， 但口感很軟嫩 。
3、煮
烤完豬皮后 ， 還是不能直接炒 ， 還需要把臘肉煮一下 。把臘肉開水下鍋 ， 煮20分鐘 ， 撈出后趁熱切片即可 。
臘肉煮多久能熟？一般是15~30分鐘即可 ， 拿一根筷子扎一下 ， 能輕松扎進臘肉就行了 ， 不用煮太長時間 。


下面和大家分享一道好吃的【竹筍炒臘肉】 ， 臘肉軟嫩 ， 竹筍脆爽 ， 味道太香了 。
準備新鮮竹筍、臘肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食鹽、生抽、蒜苗、雞精 。
【做法】
1、臘肉經過泡、烤、煮3步 ， 切成薄片備用 。新鮮竹筍開水下鍋 ， 焯水10分鐘 ， 撈出后用清水浸泡2小時 ， 撈出后切成薄片 。


2、大蒜剝皮后切蒜末 ， 生姜切姜末 ， 干辣椒切段 ， 蒜苗剝洗干凈后切段 。
3、鍋里倒入少量油 ， 下入臘肉后小火煸炒 ， 當肥肉部分變透明 ， 瘦肉部分變金黃時 ， 先把臘肉撥到一邊 ， 下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味 。

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