食鹽|脆皮咸香雞配方及詳細加工制作流程花椒|椒鹽

脆皮咸香雞配方及詳細加工制作流程
主料：淘汰雞3只。
椒鹽：食鹽1000克、八角10克、桂皮10克、白芷10克、花椒10克、香葉5克
香料：干姜20克、小茴香7克、甘草6克、白芷5克、山奈5克、白蔻4克、香葉2克。
配料：食鹽500 ，雞汁150克、老母雞粉50克。
詳細加工制作方法：
第一步、椒鹽制作方法：
1、首先將八角10克、桂皮10克掰碎，備用。
2、炒鍋中加入食鹽1000克，小火炒熱后先放入八角和桂皮，把八角和桂皮炒出香味，鹽微微變色后再放入白芷和花椒炒。炒至花椒微微變色后關火，關火后再放入香葉利用余溫翻炒，翻炒均勻后盛出攤涼，備用。
第二步、淘汰雞預處理：
將淘汰雞處理干凈腹腔和體表的絨毛，把雞爪砍下來。然后放入清水中浸泡出血水，清洗干凈，撈出，控干水分，備用。
【食鹽|脆皮咸香雞配方及詳細加工制作流程】第三步、雞的腌制：
用炒好的椒鹽均勻的把處理干凈的雞涂抹一遍，然后靜置腌制8小時，備用。
第四步、焯水：
1、把腌制好的雞用自來水沖洗一遍，把多余的鹽分沖洗干凈，備用。
2、準備一盆冰水，然后鍋中加入適量清水，燒開后把雞放入沸水中浸燙一下撈出放入冰水中過涼；然后再放入沸水中汆燙，再撈出放入冰水中過涼，以此類推3-4次即可。
3、做完以上步驟后把雞爪塞入腹腔中，再每只雞塞入一根香蔥，三片生姜，備用。
第五步、脆皮咸香雞的鹵制：
1、把干姜20克、小茴香7克、甘草6克、白芷5克、山奈5克、白蔻4克、香葉2克裝入香料包中，然后用清水浸泡清洗兩遍，撈出，備用。
2、鹵鍋中加入清水20斤，放入香料包，大火燒開后放入食鹽500 ，雞汁150克、老母雞粉50克，攪拌溶解后下入處理好的淘汰雞，壓一個篦子防止漂浮，保持小火煮30分鐘， 30分鐘后關火浸泡至鹵水自然冷卻后即可出鍋。

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