饅頭|長期吃冷凍饅頭不健康？不不不，更要擔心的是它黃曲霉|李斯特菌

最近有一種說法：長期吃冷凍饅頭不健康，冷凍饅頭有可能會產生黃曲霉素。

這種說法有科學依據嗎？饅頭到底能不能冷凍儲存？儲存時最該警惕的是哪種致病菌？
01
饅頭冷凍會產生黃曲霉素？
首先，我們先來了解下黃曲霉素，它是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產生的。變苦的堅果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉素。
黃曲霉素污染多見于潮濕、溫度相對較高的環境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃ ，最高濕度不超過75%RH 。因此，無論是溫度還是濕度，都達不到黃曲霉生長的要求。
另外，在冷凍條件下，微生物生命活動會放緩甚至停止，基本上不會再繼續產生毒素，只要饅頭放入冰箱前未受到污染，并且冰箱內也是干凈的，滋生黃曲霉的可能性不大。
饅頭冷藏可以防止老化變質、降低微生物和酶的活性，延長保質期。如果是想要較長時間保存饅頭，還是建議冷凍。
產生黃曲霉素需具備的環境條件

? 黃曲霉的生長溫度范圍是12℃~42℃ ，最適溫度為33℃；

? 黃曲霉產毒的適應溫度為24℃~28℃；
? 適應的最低相對濕度為78%RH ，最適濕度為93%~98%RH 。
1、去掉饅頭發霉的地方還能繼續吃嗎？
不建議食用；很多人因為節儉，看到食物只發霉了一小部分，就會將長毛的地方切除繼續食用，但是已經發霉的饅頭不建議食用。
雖然去除了發霉的部分，但是毒素可能會擴散到饅頭的其它部位，如果繼續食用剩下的部分，還是會面臨健康危險。
2、加熱以后能吃嗎？
也不行；黃曲霉素耐熱性很高，一般達到280℃以上才能裂解，普通烹飪、加熱最多200℃ ，達不到破壞的程度，誤食黃曲霉素能引起人和動物的急性中毒。
02
冰箱中的“食物殺手”其實是它
大多數的人都會對冰箱有一種莫名的信任感，只要放進冰箱里就是安全的，但實際上，如果長時間不清理冰箱的話，冰箱內部可能會隨著食品的放入而導致金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌和耶爾森氏菌等多種食源性致病菌污染。
雖然冰箱冷藏層溫度也很低，細菌基本上都會停止生長，但并未被凍死。
在適當條件下，仍可繁衍滋生。而且冰箱致病菌中有一種嗜冷菌，才是最應該警惕的，典型代表就是單增李斯特菌。
單增李斯特菌環境適應力很強，從2℃~42℃ ，無論酸性或堿性，對營養要求也不高，能在食品冷藏溫度（通常0℃~8℃）下生長繁殖，甚至在0℃以下也能生存并緩慢繁殖。
如果不注意衛生，一旦感染李斯特菌，輕則出現發燒、惡心、腹瀉等癥狀，重則誘發“電冰箱腸炎” ，導致腦膜炎、敗血癥、孕婦流產。
所以，冰箱儲存食物最要警惕的就是李斯特菌，冰箱里儲藏的食物和速凍食品，食用前必須完全加熱處理。
03
冰箱儲存食物還要注意什么
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1、定期清洗
對食物接觸部位進行定期的清洗和消毒，每隔幾個月擦拭一次，包括各種層板，過濾網，從而抑制病原體的存活。

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2、貯藏量不宜過多
堆放要留有空隙，以免影響冷氣循環。

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3、生熟分開
存放食物時要注意生熟分開，熟食應進行密封存放，以避免細菌交叉感染。
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4、吃之前務必完全加熱
盡量少買，現吃現買。盡量避免剩飯剩菜，吃剩的菜放涼后再存入冰箱，下次食用前必須徹底燒透，以殺滅病菌。

饅頭|長期吃冷凍饅頭不健康？不不不，更要擔心的是它

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