芋頭|芋頭控看過來，這五道芋頭的菜，可鹽可甜，可代表閩南，可收藏( 二 ) 五花肉

閩南人把母芋叫做“芋婆” ，子芋叫做“芋仔” ，供奉芋頭有“護子護孫”的寓意。
我們經常會看到供奉祖宗的供桌上擺放著：芋婆、面線、紅蛋、韭菜、等。
當然，重要的祭祀才會有芋婆，平常祭祖就用普通芋頭啦。

而一敬神、二敬人，神明吃完的東西，人要把它們吃完，不浪費才有保佑。
久而久之，芋頭的菜在閩南廣而告之、人人皆愛，也就有了很多著名的芋頭經典名菜。

芋頭飯、炸芋絲、芋粿、芋頭蒸肉、芋頭鴨等等，草草阿姨今天就來分享這五道菜，記好了，你就是純正的閩南人。
一、芋頭飯
準備材料：芋頭、大米、五花肉、香菇、魷魚干、蝦皮、香蔥、生姜生抽等。

操作過程：1、芋頭切塊；

大米浸泡2小時；

香菇、魷魚干浸泡2小時，然后切丁，五花肉切丁、香蔥分成蔥白和蔥花兩部分；

2、炸花生米

炸蔥頭油

姜末、香菇、魷魚、五花肉、蝦皮等爆香；

再放入浸泡好的大米和芋頭塊，生抽調味，炒勻；

轉入電飯鍋中，水沒過食材，按煮飯鍵即可；

3、起鍋后淋入蔥頭油，拌勻出鍋；

撒上花生米和蔥花就可以開吃咯。

這是超級經典的閩南芋頭咸飯哦，不可不知。
二、炸芋頭絲
閩南人的芋頭可鹽可甜，炸芋頭絲就是甜的，不但可上供，還是孩子們的零嘴哦。
準備材料：芋頭、面粉、粘米粉、白糖、鹽、蛋黃、清水等。
面粉和粘米粉的比例：1:1
白糖和鹽的比例：4:1
操作過程：1、芋頭切細絲

2、將面粉、粘米粉、白糖、鹽和蛋黃放入芋絲里；

少量多次地倒入清水；

攪成糊狀；

3、油溫6成；

放入芋頭絲；

炸定型后翻面，有黏連在一起的用筷子挑開；

油溫升高，炸至兩面金黃。

這樣炸出來的芋頭是放涼了依然酥脆，又甜又脆。

三、芋粿
敬奉祖先最愛用芋粿，有魚有肉、山珍海味，特別有誠意。
準備材料：芋頭、五花肉、魷魚干、香菇、香蔥、蛋清、地瓜粉、木薯粉、鹽、糖、雞精、蠔油、蒜蓉、五香粉等。

地瓜粉和木薯粉的比例：1:1
操作過程：芋頭切絲，所有材料切丁；

在芋絲里，放入鹽、雞精、蠔油、白糖、蒜蓉和五香粉；

倒入香蔥、香菇丁、魷魚丁、五花肉丁、蛋清；

再放入地瓜粉和木薯粉（1:1）；

少量多次倒入清水；

攪成糊狀；

放入抹油的蒸碗，蓋上保鮮膜，扎孔排氣，上鍋蒸45分鐘；

出鍋后切片即可。

可以直接吃，美味；

也可以煎炸，更香，更美味！

四、芋頭蒸肉
這道菜最家常，也最可！
準備材料：芋頭、五花肉、生抽、老抽、腐乳汁、魚露、料酒、白糖、桂皮香葉、生姜香蔥等。
操作過程：1、芋頭切半圓片；

五花肉切厚片；

2、芋頭高溫快炸；

3、炒糖色，放入五花肉；

再將生抽、老抽、腐乳汁、魚露、料酒、桂皮香葉、生姜香蔥等放入，水沒過食材；

蓋上鍋蓋小火燒半小時；

4、芋頭五花肉都處理好后，一片芋頭一片五花肉地夾在一起；

上鍋蒸半小時；

5、出鍋后淋入肉汁；

芋頭|芋頭控看過來，這五道芋頭的菜，可鹽可甜，可代表閩南，可收藏( 二 )

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