金陵菜，又稱“京蘇菜”、“南京菜”，是以南京為中心，一直延伸到九江地區的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一 。
金陵菜多以水產為主要原料，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩 。菜品細致精美，格調高雅 。
講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，同時兼取四方特色，適應八方口味 。
金陵菜講究七滋七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭 。
以咸為主，咸甜適宜、酸而不澀、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、濃而香醇、肥而不膩、淡而不薄，代表了名貴、典雅、華美、大氣的古都風范 。
南京是中國四大小吃之首，有100多個品種，有各種各樣的肉、蔬菜、甜和咸 。它們主要集中在老門洞、夫子廟和獅子橋 。今天帶大家一起來看看南京十大特色小吃 。

一、鹽水鴨南京鹽水鴨，又稱金陵板鴨，傳承有2500多年的歷史 。
南京還被人們戲稱為“鴨都”，因為南京人太愛吃鴨子，據說南京沒有一只活鴨子能走出南京，南京人將鴨子做成100多種花樣 。
而鹽水鴨就是最出名最有代表性的一種，全國知名 。南京鹽水鴨的特點：鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美 。
鹽水鴨需要現做現吃，因其需要腌制，烘干，煮熟等長時間加工過程，控制火候為其成敗關鍵 。
南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或為菱花狀，或為葵花狀，以其形式之美而佐食家之逸興 。傳統的南京鹽水鴨講究“熟鹽搓、老鹵復、吹得干、煮得足” 。
所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進行炒鹽，因為炒鹽可增強穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風味增加 。所謂老鹵復，鹽水鴨的腌制使用干腌與復鹵相結合，復鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分 。
新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老鹵則是指經反復鹵制后所產生的鹵汁經煮制而成 。
理論上來說，隨著復鹵次數的增加，原料鴨中的可溶性物質越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產品鮮醇濃厚的獨特美味 。
傳統鹽水鴨加工極為強調老鹵的質量，認為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品 。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜 。


二、鴨血粉絲湯鴨血粉絲除了在南京，在廣西等地區也是非常有名的 。南京以鴨血粉絲湯最具代表 。鴨血粉絲湯是南京的傳統小吃，久負盛名 。

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