【蔥爆牛里脊如何做 蔥爆牛里脊的做法】1、牛里脊肉750克 ， 大蔥白120克 ， 芝麻50克（焙好） ， 大蒜1瓣 ， 生姜末3克 。
2、腌料：醬油50克 ， 辣椒面1克 ， 豆油40克 ， 干蘑菇6朵 ， 黃酒25克 ， 精鹽5克 ， 味精2克 ， 米醋10克 ， 芝麻油25克 。
3、牛里脊肉洗凈 ， 去筋膜 ， 用清水浸泡2小時后 ， 撈出 ， 控干 ， 切成小方塊 ， 再搗成薄片 ， 把大蔥白洗凈 ， 切成滾刀片 。
4、牛肉放入瓷碗內 ， 放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、醬油25克 ， 辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻 ， 腌漬 ， 使牛肉滲進調味料 。
5、干蘑菇水發后 ， 洗凈 ， 去蒂 ， 切長絲 。
6、炒鍋內倒入豆油 ， 燒八成熱 ， 放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻 ， 淋芝麻油 ， 出鍋 。

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