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如何做干切牛腱肉 做牛腱肉的具體步驟是什么

生活百科牛肉


1、牛腱子肉洗凈 。
【如何做干切牛腱肉 做牛腱肉的具體步驟是什么】2、放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上 ， 以去除血水 。
3、將浸泡好的牛腱肉撈出 ， 擦干表面水漬 ， 倒少許白酒在手上 ， 將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩 ， 以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻后 ， 蓋上蓋子腌制8小時（或一夜） 。
4、將腌制好的牛腱放入砂鍋中 ， 加涼水 ， 使牛腱肉全部浸泡于水中 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用 ， 所以要注意湯鹵鹽量的控制 。腌制了一夜牛肉 ， 只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了 。
5、鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內冷藏一夜 ， 就十分容易切片了 。
6、先拌一個麻辣牛肉：用蘭姨的秘制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油 。
7、與干切牛肉片拌勻即可 。

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