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經典葡式蛋撻如何做 葡式蛋撻怎么做

生活百科面團


1、材料：全脂牛奶360g，淡奶油240g，低筋面粉163g，蛋黃4-5個，細砂糖65g，煉乳90g，香茅草1根，無鹽黃油133g，水75g，鹽適量 。
2、將牛奶、淡奶油、低筋面粉、細砂糖倒入鍋內攪拌，小火加熱至濃稠后關火，繼續攪拌兩分鐘 。
3、在干凈容器內加入混合蛋黃、煉乳、香草籽攪拌，慢慢倒入之前的奶液，攪拌均勻，放入冰箱冷藏 。
4、做蛋撻皮，黃油提前在室溫下軟化，低筋面粉內加一小撮鹽、8g黃油，用75克冷水和成面團，放入冰箱醒一個小時 。
5、醒好后取出面團，將面團切成兩份，壓至壓面機口合適大小，然后放進壓面機壓制，一直壓到合適的厚度 。
6、割斷成兩個長條，將長條面餅置于案板上，涂抹黃油，然后卷成團，持續卷完卷緊，包裹上保鮮膜，放入冰箱醒一個小時 。
7、取出，將面團等分切段，放到蛋撻模具上，捏至貼合，稍高出模具邊緣，然后冷凍10分鐘塑形 。
8、最后取出蛋撻水，倒入撻皮，放進烤箱，先把烤箱預熱至250℃，把蛋撻放入烤箱中層，烤10分鐘 。
【經典葡式蛋撻如何做 葡式蛋撻怎么做】9、之后轉至上層最高火，烤五分鐘上色，出爐后稍稍冷卻可撒少許豆蔻粉即可完成 。

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