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和好的面放冰箱有什么影響

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和好的面放冰箱有什么影響


（1）發酵面團：包子、饅頭、面包、油條、發糕等
發酵類的早餐非常適合提前一晚和好面放入冰箱發酵，這樣可以節省早上發面的時間，而發酵面團在30度左右的室溫發酵只需1個小時左右，這是最合適的溫度，如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時間也是足夠的 。
【和好的面放冰箱有什么影響】冷藏一晚后的變化：面團冷藏發酵之后，明顯膨脹，內部有蜂窩狀，說明發酵是成功的，但是也有可能發酵時間過長，面團嚴重塌陷、表面小孔過多，讓面團聞起來有很大的酸味 。
解決措施：這時就需要加一些食用堿來中和面團的酸味，一般100克面粉加1克食用堿，用少量水把食用堿融化好，從面團的中間挖一個小孔，倒入堿，然后把面團和堿充分揉均勻就行，切記不能加太多，否則做出來的包子饅頭堿味很重，而且面會發黃，而且面團在發酵過程中聞起來有微微的酸味是正常的，除非像前文所說的比較嚴重的情況才需要加食用堿 。
（2）非發酵類：面條、餃子皮等
冷藏一晚后的變化：沒有放酵母粉的面團放入冰箱冷藏后，面團有了足夠的醒發時間，這個過程中，面筋會形成，讓面團更筋道，用手輕輕把面團拉開、拉薄，會發現面團的延展性更好，像皮筋一樣不會輕易斷裂 。
所以，對于非發酵類的食物，尤其是做面條，面團冷藏一晚更好，如果是做面包也可以用這種方法，先不放酵母粉，把其他材料都揉進面團，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出來再加酵母粉揉均勻，然后手工搓出手套膜就更輕松 。

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