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在我國歷史悠久的飲食文化中 ， 許多菜品背后都有一段非常有趣的故事 。 今天便由我來為大家介紹一些這些有故事的美食 。
夫妻肺片
- 起源：夫妻肺片是以牛肉為主料 ， 配以牛肺、牛心、牛舌等制作而成 。 在四川 ， 它是一道人人皆知的美食 。 20世紀30年代 ， 成都人郭朝華和妻子張田政一道以制售涼拌肺片為業 ， 他們夫妻倆親自操作 ， 走街串巷 ， 提籃叫賣 。 由于選用牛肉鋪的邊角料做食材 ， 價格便宜、味道好 ， 頗受歡迎 。 后來 ， 他們發現牛肺的口感不好 ， 便取消了牛肺 。 據傳來品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學生 ， 用紙條寫上“夫妻肺片”字樣 ， 從此“夫妻肺片”便開始流傳開來 。 1933年 ， 郭氏夫婦在成都半邊橋附近設店出售 ， 店名正式取名為“夫妻肺片” ， 牌匾為金字黑底 ， 由書法家趙蘊玉題 。 當時 ， 成都街頭有許多出售“肺片”的攤點和商販 ， 走街串巷、挑燈夜售 ， 其中 ， 郭朝華夫妻制售的“肺片”顏色紅亮、辣鮮香、細嫩化渣 ， 味道一絕 ， 口碑逐漸傳播開來 。
- 做法：首先我們將買回來的牛肉這些 ， 放入盆中加入水進行浸泡 ， 浸泡好的食材 ， 冷水下鍋焯水 ， 鍋內大火燒開 ， 用手勺打干凈上面漂浮的血沫 。 食材焯水后撈出來 ， 放入冷水中 ， 清洗干凈 。 牛肚我們吃的是本味 ， 所以只需要加入蔥姜料酒和適量的鹽 ， 加入鍋內高于牛肚兩厘米的水位 ， 小火悶煮40分鐘 。 其余的牛肉我們放入提前準備好的香料包 ， 加入高于鍋內兩厘米以上的水位 ， 加入鹽 ， 比例按照每100克清水加入一克的鹽 ， 加入300克左右的生抽 ， 上色提味增鮮 。 牛肉用大火燒開轉小火煮40分鐘關火 ， 燜30分鐘 。 牛肉 ， 牛舌 ， 牛心 ， 牛頭肉 。 不能煮得太爛 ， 否則影響口感 。 冷卻好的牛舌 ， 要去除舌苔 。 牛心要去除多余的牛油 。 所有煮熟的原材料要完全冷卻 ， 然后用刀切成薄片裝盤備用 。 拿一個碗 ， 碗中倒入油潑辣子 ， 香油 ， 蒜末 ， 白砂糖 ， 生抽 ， 雞精 ， 花椒粉 ， 鹽 ， 生抽 ， 醋 ， 熟白芝麻 ， 花生碎 ， 香油 ， 再加適量的香菜段 ， 攪拌均勻后澆在煮熟的原材料上 ， 夫妻肺片便做好了 。
- 參考圖
佛跳墻
- 起源：佛跳墻 ， 又名福壽全 ， 是福建福州的當地名菜 ， 屬閩菜系 。 相傳 ， 它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的 。 清朝道光年間 ， 福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮 。 席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等慢火煨制成的 。 周蓮吃后很滿意 。 回家后即命廚師鄭春發依法仿制在原菜基礎上 ， 減少了肉類用量 ， 又加入了多種海鮮 ， 使成菜內容更加豐富 ， 鮮美可口 。 后來 ， 鄭離開布政使衙門 ， 到福州東街上開了一家“三友齋”菜館 ， 在一次文人聚會的筵席上送上此菜 。 文人們品后紛紛叫好 ， 有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來 。 ”從此 ， 這道原名為“福壽全”的菜就此改名為“佛跳墻” 。
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