1、面粉的正確選用
做面包選用的粉類，多以高筋面粉為主 。宜用硬麥的麥心粉，蛋白質含量12%以上，一般面粉包裝上都有標識，或買專用面包粉 。
2、油脂水分的正確配比
油脂不足、面團太硬，加入4-6％的油脂以潤滑面團，增加適量的水量來調節面團的軟硬程度 。
3、攪拌的正確操作
做甜面包，面團是否揉到完全階段，也就是能否撐開具有延展性，可以撐開成一片薄膜 。
4、正常發酵
控制好發酵時間，發酵過長，導致面團沒有了彈性如天氣熱時可適當減少發酵時間 。
5、整形手法的正確
一次發酵后必須將原來面團內的氣體排出再造型，然后進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大 。
6.烘烤溫度
面包烤過頭了，就會水份流失，外表上色深，表皮厚.除了個別的片狀面包外，一般面包烘焙好要12-20分鐘，但是一定要密切關注著以免烤焦 。出爐之后，趁熱刷一點黃油到面包上，然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性 。

【面包怎么做才軟】

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