肉類都會有點腥味，在炒的過程中：
1、高溫能讓部分沸點低的腥味物質蒸發掉 。
2、姜的成分能跟腥味物質發生化學反應去腥 。
3、酒能溶解很大部分腥味物質，使它們跟著酒精和水蒸汽蒸發掉 。
【燉牛肉沒有經過焯水會不會腥】4、在后期長時間的燉煮中，沸點高的腥味物質也慢慢蒸發掉 。
5、再加上酒與肉的高溫反應形成的醇類物質產生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩蓋住牛肉里所剩不多的腥味 。
總體來說，這樣燉出來的牛肉醇香濃厚，不腥氣 。

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