【白灼基圍蝦 白灼基圍蝦的做法與步驟】
1、將鮮活的基圍蝦用清水洗凈，放入盤中 。
2、姜和蔥分別切細絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用 。另外再切一些大姜片和大蔥肚 。
3、鍋中燒開水，我們開始準備灼蝦 。有朋友說，做白灼基圍蝦時，水也有講究，就是先將一鍋水燒開，待其晾涼后，再燒開，此時再灼蝦，這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度 。
4、鍋中水開后，放入大姜片和大蔥肚，烹一些黃酒進去，待水再開后，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦 。
5、用笊籬稍微攪拌，約三、四分鐘后，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質將熟之時撈出，瀝干水分，裝盤 。
6、蝦汁蘸料的做法：蔥絲和姜絲放入一個大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中 。
7、鍋中燒熱油，油稍微多一點，油溫8成熱時，關火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將蒸魚豉油倒入鍋中，在加一點點生抽，二者比例為四比一 。
8、最后，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了 。

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