【辣干的做法 辣干怎么做】
1、鍋里放水燒開放些鹽 ， 將豆腐放入焯一下控干待用 。將郫縣豆瓣醬剁碎 ， 干辣椒剪成小段
2、鍋里放油 ， 開火燒熱 ， 再將焯好的豆腐塊下油炸制 ， 然后控干待用 。
3、另起鍋 ， 放底油 ， 下剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油 ， 放入蔥花 ， 姜末 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 干辣椒 ， 香葉 ， 小火煸炒出香味后放入醬油 ， 水 ， 糖 ， 一點鹽 ， 改大火燒開 ， 撇去浮沫再將炸好的豆腐放入燒開改中火燒制入味一段時間 。
4、等湯汁不多時要改大火收汁 ， 這時要用炒勺不停的翻動 ， 防止扒鍋 。待湯汁完全收干 ， 出鍋裝盤 。

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