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馬卡龍的做法和配方 關于馬卡龍的做法和配方

生活百科面糊


1、將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT 。
2、煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱并用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間 。
3、將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好 。
4、制作意式蛋白霜，在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至濕性發泡（六成發） 。糖漿溫度到后快速倒入蛋白中，并以中高速打發至干性發泡 。
5、混合面糊，取意式蛋白霜65g（上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的，太少了不好操作哦）加入TPT面糊中，用軟刮刀混合均勻，直到面糊呈現細膩，粘稠有光澤，這個也叫Macaronnage 。
6、擠面糊，用裱花袋裝好面糊均勻的擠在硅膠墊上，每個直徑4cm左右 。擠好后輕輕拍下烤盤震出氣泡，也可以用牙簽挑破表面無法震出的氣泡 。
7、放在通風的地方讓它自然晾干表皮（在家里做也可以用吹風機來吹干），當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了，烤箱上火150度，下火120度，烤18分鐘 。
【馬卡龍的做法和配方 關于馬卡龍的做法和配方】8、烤好后，待涼取出以備夾餡 。完美的馬卡龍就這么做好了 。

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