【拔絲怎么熬 拔絲紅薯怎樣做】1、食材：紅薯400克，白糖100克 。
2、首先把我們準備好的紅薯清洗干凈，接著去除外皮，切成大小均勻的塊狀放在盤子里，接著在盤子上面撒上適量的生粉，攪拌均勻，一定要讓每一塊紅薯都能夠均勻的裹上生粉，這樣在炸紅薯的時候才能夠在上面形成一層保護層，而且做好之后要拔絲的時候也不容易讓地瓜碎掉 。
3、起鍋燒油油的用量稍微的多一些，然后油溫加熱至170度左右就可以了，如果不知道油溫多少度的時候，我們就可以把鍋鏟放在鍋里，如果周圍有密集氣泡產生的時候就代表著尤文合適了，然后把我們準備好的紅薯放進去，開成小火慢慢炸炸5分鐘，等到紅薯都漂在鍋面上的時候，把炸好的紅薯撈出來控油備用 。
4、然后這一步就是最關鍵的一步，熬糖了，鍋里加入適量的清水，然后放入白糖，白糖和水的比例控制在1:1，然后要用鏟子不停的攪拌在炒的過程當中，我們也可以明顯的看到白糖開始融化，而且鍋里面的水分也會慢慢的被蒸發，糖液也會變得越來越粘稠，而且氣泡也會變得非常細小，等到糖液的顏色變成微黃色的時候，就代表著糖色已經熬好了，馬上把火關掉 。
5、接著把我們炸好的紅薯放進去，快速的翻炒均勻，一定要讓每一塊紅薯都能夠裹上糖液，然后就可以出鍋裝盤了，提前在盤子底部放上一些西紅柿片或者是撒上一些白糖，防止和盤底粘連，在吃的時候在一些清水就可以直接吃了 。用這樣的方法做出來的拔絲紅薯拉出來的絲也是非常長的，而且吃起來的口感也是非常的香甜 。

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