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牛肉面湯料配方 制作的步驟是什么

生活百科調料


1、湯料配方：花椒100克 ， 胡椒粒120克 ， 茴香120克 ， 草果60克 ， 肉蔻60克 ， 干姜60克 ， 草蔻30克 ， ， 蓽撥20克 ， 山奈20克 ， 八角40克 ， 丁香5克 。
2、調料粉是牛肉面湯的關鍵 。
3、為保證湯色清澈見底 ， 在煨制過程中火一定不能大 ， 要小火熬制 ， 不能讓湯大火滾 ， 熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈 ， 肉和骨頭的血水要漂干凈 。
【牛肉面湯料配方 制作的步驟是什么】4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中 ， 因為調料粉里面有好多帶色的香料 ， 如八角、陳皮等 ， 熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉面中 。應將調料粉用開水泡出味后 ， 再加入湯里面 。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量 ， 可以分兩次調好在湯鍋里面 ， 用微火保溫 。而且調料粉最好不要熬 ， 因為熬的時間長了 ， 香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑 。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中 ， 這樣既能讓調料的香味溶入湯內 ， 又不會使香味揮發 。

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