1、使用夾子肉也是比較受歡迎的，也就是豬前腿與豬身相連的部位 。前腿肉比較肥，純瘦肉的平均重量大約2.4公斤左右，在口感上要比后腿肉更嫩一些，待烘干煮熟后，香腸吃起來會更加柔和 。
2、后腿肉瘦肉比較多，是前腿肉重量的一倍，其肉質纖維粗，口感較硬 。而使用后腿肉所做的灌香腸，要比里脊肉和眉毛肉更硬一些，且不容易化渣 。所以建議將前腿以及后腿肉在一起絞碎 。
【灌香腸用豬什么地方的肉最好 灌香腸用的最佳豬肉部位】3、在灌香腸時注意不要放過多的鹽，放過多的鹽不僅會使得味道過咸，并且食用后對健康也非常不利，如若是自家腌制，最好使用精制細鹽，比例在3%最為合適 。

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