本文研究了不同濃度過氧化物酶（POD）對成品普洱茶品質的影響 。 結果表明：POD對成品普洱茶具有顯著作用， 其中水浸出物、游離氨基酸、茶多酚、兒茶素含量有一定程度減少， 茶色素總量有一定程度增加 。 【過氧化物酶對成品普洱茶品質的影響研究】完成機構：華南理工大學輕工與食品學院蛋白質研究中心,廣東廣州510640

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