【麻辣鹵牛肉干的做法 麻辣鹵牛肉干的做法】1、主料：牛肉1000克 ， 食鹽3茶匙 ， 料酒2茶匙,冰糖20克,鹵料包1袋 ， 老抽3茶匙 ， 大蔥1根 ， 生抽3茶匙,香菇(干)3個,味精2茶匙,芝麻20克,白砂糖2茶匙 ， 油20毫升,孜然粉3茶匙 ， 花椒粉3茶匙,辣椒粉3茶匙 。
2、牛肉切成一厘米厚度的大塊 。
3、清水清泡30分鐘 ， 中途換兩次水就是10分鐘換一次水 。
4、清泡牛肉的時候可以準備所需要的鹵料 ， 把所有準備的鹵料加上香菇、料酒、老抽、冰糖、生姜、大蒜、大蔥、花椒、辣椒另外用一個煲湯的鍋用冷水泡著不用管 ， 這樣鹵料的香味待會在 。煮的時候會更佳 。
5、鍋里坐水燒開下牛肉煮10分鐘再次把血水逼出來
6、撈起來后用涼水沖冷 ， 這樣肉才會有嚼勁 。
7、下人鹵鍋中 ， 大火10分鐘煮開換小火鹵30分鐘即可 。
8、鹵肉的時候可以開始炒芝麻 ， 一變顏色馬上關火不然那顏色就不美麗了 。
9、將牛肉切條；鍋里下油倒入牛肉條再加生抽、老抽、白砂糖不停翻炒直到沒有汁為止；加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉最后撒上芝麻即可 。

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