研究了外源單寧酶對綠茶品質成分的酶解特性、酶解條件優化及其酶解液在微濾澄清工藝中的效應.結果表明,根據綠茶粗濾液中酯型兒茶素的含量添加相應活性單位的外源單寧酶,在40℃酶解2 h,主要苦味成分酯型兒茶素能夠有效地降解為簡單兒茶素,達到提取物的無苦味,并且酶解液中的氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水浸出物等品質成分的得率依次增加5.56%,6.18%,11.17%,3.53%.微濾澄清工藝對外源單寧酶加工無苦味茶葉提取物在工效、產品得率方面具有協同增效的作用,可作為外源單寧酶加工無苦味茶葉提取物的配套技術.【無苦味茶葉提取物加工技術研究】完成機構：湖南農業大學茶學教育部重點實驗室,湖南長沙410128
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