【瓦罐雞正宗制作方法 瓦罐雞的烹飪方法】1、原料：雞750克，肥豬肉片75克，辣椒粒20克，蔥粒15克，姜片和蔥條各40克，切去頭尾的蒜子50克，紹酒50克，蠔油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精鹽少許，淡湯200克，濕蹄粉15克，胡椒粉少許 。
2、把雞燙過，去凈細毛后，再燙一次，然后涂上老抽 。
3、武火燒瓦罐，下豬油煮至沸時，放入蒜子炸透，去油后，放入肥豬肉、姜片、蔥條，下雞煎至二邊呈金黃色，濺入紹酒，加淡湯，調入味精、精鹽、蠔油、白糖等各味料，把雞煮至熟 。把雞斬件，砌于碟中 。武火燒數分鐘即可 。

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