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云南的口味特點是什么

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云南的口味特點是什么


云南菜由三個地域不同特色的菜構成 ， 原料豐富 ， 口味眾多 。
滇東北地區：因接近內地 ， 交通較為便利 ， 與中原交往較多 ， 與四川接壤 ， 其烹調、口味與川菜相似 。
滇西和滇西南地區：因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤 ， 少數民族較多 ， 其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響 ， 各少數民族菜點是主體 。
【云南的口味特點是什么】滇南地區：氣候溫和 ， 雨量充沛 ， 自然資源豐富 ， 是云南菜點的本體 。
云南菜中較有特色的是三七汽鍋雞 ， 蟲草汽鍋雞 。汽鍋雞是云南獨有的高級風味菜 ， 它的烹制方法特殊 ， 雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富于營養 ， 在國內外均享盛譽 。早在清代乾隆年間 ， 汽鍋雞就在滇南地區民間流傳 ， 跑今已有200來年 。
總之 ， 云南菜選料廣 ， 風味多 ， 以烹制山珍、水鮮見長 。其口味特點是鮮嫩、清香回甜 ， 酸辣適中 ， 偏酸辣微麻 ， 講究本味和原汁原味 ， 酥脆、糯、重油醇厚 ， 熟而不爛 ， 嫩而不生 ， 點綴得當 ， 造型逼真 。

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