五花肉|別人買的五花肉肥而不膩瘦而不柴，你買的又油又膩，為何？五花肉

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豬肉根據不同的部位，可以細分為里脊肉、前腿肉、后腿肉和五花肉等等。其中五花肉是大家最愛吃的，它肥瘦相間，適合烹飪多種菜品，口感肥而不膩，越吃越香。但是五花肉又分“上五花”和“下五花” ，它們口感差別很大，很多人都區分不清楚。

“上五花肉”和“下五花肉”是根據在豬身上的位置區分的。雖然都叫五花肉，但是各自的特點和口感差別很大，甚至價格上要相差幾塊錢。而且適合做的菜品也不一樣，下面就給大家詳細的介紹一下，以后可別買錯了。

先說“上五花肉” ，它是指豬兩側肋骨外面的肉。也就是剔除排骨以后，外面的一大塊肉。又因為手感比較硬，也有人叫它“硬五花肉” 。這塊肉的特點是：肥肉很厚，瘦肉是一大塊，二者夾層比較少，一般只有3層（上圖所示）。

這種五花肉因為肥肉較多，口感比較膩，炒菜不好吃。但是很適合做肉餡，用來包餃子或做包子。發揮它肥肉多的優勢，稍微搭配一點素菜，味道很香很好吃。
再說“下五花肉” ，它是指豬腹部的一大塊肉。這才是傳統意義上的五花肉，特點是：手感很軟，肥肉不厚，瘦肉不柴，肥瘦相間，一般都有5層。有個詞叫“五花三層” ，說的就是它（上圖所示）。

這種五花肉，最適合做各種小炒，香而不膩，特別好吃。而且很多人愛吃的紅燒肉、東坡肉之類的，用的就是這種下五花肉，軟糯香甜，入口即化，越吃越好吃。

上面就是關于“上五花肉”和“下五花肉”的特點介紹。那么大家在買五花肉的時候，應該怎么區分呢？其實很簡單，看準下面這2點就可以了。
1、看軟硬。上五花肉手感比較硬，下五花肉的手感比較軟。這軟硬的區別是很大的，按一下你就能感受到。
2、看肥肉。上五花肉的肥肉很厚，瘦肉很大塊，間隔不均勻。下五花肉的肥肉沒那么厚，而且肥瘦間隔比較均勻，分層也比較多。比如說下圖這種，就是下五花肉。

好了，關于“上五花”和“下五花”的特點，以及區別方法就介紹完了。想做各種炒菜或紅燒肉之類的，就買下五花肉。想做肉餡之類的，就選上五花肉。
順便，再教大家一個五花肉的“神仙”吃法，脆皮五花肉，老人小孩都愛吃！
食材：帶皮五花肉、桂皮、茴香、香葉、料酒、鹽、孜然粉、生抽、椒鹽、小蘇打、白醋。
步驟1 ，五花肉清洗干凈，然后冷水下過，加桂皮、香葉、茴香、蔥姜和料酒小火煮30分鐘。

步驟2 ，煮好后撈出，不帶皮那一面切塊，連著皮不要切斷。然后用紙巾擦干表面水分，用生抽、椒鹽、孜然粉拌勻，腌制3個小時。
步驟3 ，然后把豬肉放入烤箱， 180度烤20分鐘。
【五花肉|別人買的五花肉肥而不膩瘦而不柴，你買的又油又膩，為何？】步驟4 ， 20分鐘之后，在豬皮表面涂抹小蘇打和白醋，然后用錫紙包裹起來，露出豬皮。接著再放入烤箱， 200度，再烤15分鐘就可以了。

五花肉|別人買的五花肉肥而不膩瘦而不柴，你買的又油又膩，為何？

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