腌鴨蛋放鹽的多少不是按蛋的個數算的，蛋的個頭有大有小 。腌蛋鹽和蛋的比例是一比十，也就是十斤蛋放一斤鹽，如果鹽太少容易變質，太多又太咸影響口感 。
腌鴨蛋蛋的方法：
1、首先把鴨蛋洗干凈晾干，按照10斤鴨蛋1斤鹽的比例，把適量的花椒，黃酒，等量的鹽放入鍋里加水煮開后倒出，冷涼，把晾干的的鴨蛋放入壇子里倒入冷涼的水，以漫過鴨蛋為準，這樣過一個多月就能吃了 。
2、把鴨蛋在白酒中蘸一下，趁濕鴨蛋兩頭沾鹽，碼在罐里，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法鴨蛋不容易壞，味道很好 。
【淹五十鴨蛋需要多少鹽】

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