【普洱制作方法有幾道工序 普洱制作方法工序】1、殺青是綠茶生產的標志，是綠茶區別于紅茶最重要的工序 。殺青后，酶的活動終止了 。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程 。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的 。
2、揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出 。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長 。掌握揉至基本成條為宜 。
3、日曬干燥是曬青毛茶區別于炒青和烘青的根本點 。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹席上 。曬青毛茶偶有煙味，原因就在于此 。
4、歷史上，云南曬青毛茶是手炒手揉，日曬干燥，設備簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊 。傳統制作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的干燥過程，也賦予了云南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間 。

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