【小麥淀粉和玉米淀粉的區別 小麥淀粉和玉米淀粉的區別介紹】
1、原料不同 。玉米淀粉：從玉米中提取的淀粉，又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。小麥淀粉：從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離 。
2、顏色不同 。玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微帶淡黃色的粉末 。小麥淀粉：原材料是小麥，白色粉末 。
3、提取方法不同 。玉米淀粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。小麥淀粉：以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團 。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離 。

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