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燴面坯子的做法 做燴面坯子的步驟

生活百科面團


1、和面 。在溫水里面加入少許鹽 ， 把面粉活成面團 。燴面坯有加鹽 ， 也有加鹽加堿 ， 目的是讓面更容易抻扯 ， 也可以都不加 ， 有說法鹽是骨頭堿是筋 ， 也有說法三指抓鹽兩指抓堿 ， 但這些都不是必須的 ， 特別是有和面機替代手工和面的話 。
2、揉面 。把面團揉上5分鐘 ， 加蓋在面團容器上餳面 ， 約10到20分鐘后再次揉面 ， 直到把面團揉的光滑且富有彈性 ， 如果有和面機這步可以省略 。
3、折塊 。把面團用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條 ， 然后把長條折成半個拳頭大的小面團 。
4、搟坯 。將小面團搓成大約直徑3厘米 ， 長度10厘米的圓條 ， 把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片 ， 即燴面坯 。
5、抹油 。用食用油均勻的涂抹在燴面坯 ， 然后把面片整齊的疊放在面盤里 ， 這樣可以保濕并使得燴面坯更容易抻扯 。抹油不是必須的 ， 但是為了保濕和改良面團更適合抻扯 ， 抹油是省心省力的做法 。
【燴面坯子的做法 做燴面坯子的步驟】6、餳面 。把抹好油的面片放在常溫環境中餳面 ， 夏天餳大約半個小時甚至更長 。

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