1、先下生姜、花椒炒香，放入雞一起炒；加入白糟辣湯和所余配料，調味 。上桌時加入木姜子油 。如果是整只雞，可以洗凈，先焯水，去掉浮油、浮沫后，直接放沙鍋里用冷水煮，不要放蔥姜花椒、大料等，保持原汁原味 。
2、將雞脯肉斜片成較大的薄片，放入碗內，加精鹽、味精、黃酒拌上味，取出放在臺板上，撒上生粉，使生粉緊粘在雞片上面，再修成6厘米長、3厘米寬的長方薄片 。
3、另，鍋內水燒沸，下雞片氽熟后撈起，裝入湯鍋 。小菜心下開水鍋焯水后，撈出放湯鍋中 。
【酸湯雞如何做 酸湯雞家常做法】4、清湯下鍋燒沸，放入經驗、味精，倒入湯鍋即可 。

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