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一般蒸魚需要多少時間 蒸魚時間

魚肉生活百科


蒸魚時間（一般蒸魚需要多少時間）
肉類中，適合夏季多吃的，除了具有“清熱降火”效果的鴨肉外，鮮嫩清爽的魚肉，也值得大家多吃，因為魚肉不僅營養，適合的烹飪方法，也不像豬肉、牛肉那般多講究，既挑肉部位，做菜時的技巧又多 。
相反，魚肉最簡單的做法“清蒸”，只是對食材的門檻較高，魚要新鮮，才更好的凸顯魚肉的鮮美和營養，烹飪考究少多了，但也并不能說水開了就把魚丟進鍋中將其蒸熟就行，想把魚肉的鮮嫩細滑充分突出，那就需要下點功夫了解和學習 。

清蒸魚，最害怕的其實是魚肉蒸不熟，或把魚蒸老了，蒸魚除了對火候有要求外，對清蒸時間的把控更重要，不管你選的是鱖魚還是鱸魚，只要清蒸時間不夠，魚肉就不熟，上桌給家人或待客時品嘗，那才是尷尬，蒸的時間太過了，魚肉蒸得太熟太老了，就完全沒有了魚肉的細嫩 。
所以說，清蒸魚的時間把控，是整道清蒸魚里最容易失敗的地方 。

那么蒸魚該蒸多久才合適？
這個問題需要根據魚的大小進行調整，500克左右重量的一條魚，待鍋中水沸后，開始把魚送入蒸鍋內，旺火清蒸約8分鐘，然后關火，不要開蓋，繼續讓魚在鍋中，利用余熱再燜3~5分鐘，才把魚取出離鍋 。
而一條750克左右的魚，時間則要延長至10~12分鐘，關火后，也讓魚在鍋中再燜3~5分鐘，然后再取出離鍋 。
而上到1千克以上重量的魚，這樣的魚其實在家庭當中已經屬于大型魚了，并不建議整條清蒸，其一會讓沒事兒了時間大大延長，才能把整條魚蒸熟，另外會導致魚肉蒸的忽老忽嫩的，生熟度差異大，建議分塊或把魚身切成孔雀開屏狀，讓魚肉的受熱面積攤開，這樣就能把清蒸時間更好的把持，一般情況清蒸約15分鐘左右，再虛燜5分鐘，也足夠讓魚肉完全蒸熟 。

為何清蒸魚都需要“先蒸后燜”？
原因是旺火清蒸的整個過程，是讓魚肉持續受高溫水蒸氣影響下受熱蒸熟的，而粘連在魚脊骨處的魚肉，是最容易不熟的部分，如果長時間旺火清蒸，粘連在脊骨處的魚肉雖然也能蒸熟，但也會讓外部已經熟透的魚肉蒸過老了，那樣就不好吃了 。
所以魚蒸好到點后，不要再持續旺火蒸了，而是關火，改用鍋中的熱氣，再進行燜一燜，讓魚肉鞏固熟透，同時還能讓魚肉吸收水蒸熱氣，更加細嫩多汁 。
另外，根據魚品種的肉質厚薄度不同，清蒸時間上，有±1~2分鐘的時間差，這個就需要根據大家對蒸魚廚藝的理解，進行調整 。
另外，清蒸魚時還需要掌握3個技巧，掌握并活用這蒸魚3個技巧，保準魚肉鮮嫩，美味無腥 。

技巧1，魚肉要做好除腥操作：

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