【面團溫度過高怎么補救】面團溫度過高可以放入冰箱冷藏一段時間，面團的溫度與室溫比較接近時，就可以取出重新發酵 。此外也可以往面團內重新加入一些原料并揉勻，冷藏至面團溫度降至很低時，再取出面團繼續揉捏，面粉中的蛋白質就可以充分吸收水分 。
1、冰箱冷藏法

面團溫度過高可以將其放入保鮮袋內包裹好，再放入冰箱冷藏一段時間進行降溫，面團接近室溫時，就可以取出重新發酵 。
2、間接面團法


間接面團法指的是往面團內重新混入一些原料并揉勻，之后冷藏一段時間，讓面團的溫度降至很低，再取出面團繼續揉捏，就可以讓面粉中的蛋白質充分吸收水分 。
3、水合法


水合法指的是將除酵母、鹽、黃油以外的原料都混合至無干粉的狀態，放入冰箱冷藏30～60分鐘后，面粉中的淀粉就會水解，蛋白質也可以充分吸收水分并生成面筋 。

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