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各種海鮮選購及食用禁忌知識 各種海鮮選購及食用禁忌知識介紹

生活百科海鮮


1、魚類：觀魚形 。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青 。看魚眼 。新鮮的魚類眼睛是清亮通透、飽滿外凸的，如果魚眼內陷、眼角膜起皺或眼內有淤血則說明已經死了一段時間，不夠新鮮了 。
2、蝦類：看驗胸節和腹節連接程度 。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟 。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛 。
【各種海鮮選購及食用禁忌知識 各種海鮮選購及食用禁忌知識介紹】3、蝦類：看驗胸節和腹節連接程度 。在蝦體頭胸節末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟 。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛 。
4、看體表色澤 。在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起 。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食 。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅 。
5、蟹類：、辨雌雄 。如果肚臍是半圓形的，就是母蟹，如果是三角形的，就是公蟹 。公蟹肉多、母蟹黃多，可以根據自己的喜好進行選擇 。
6、貝類：看外形 。應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的貝類,不能選太小的,否則因肉少而食用價值不大 。
7、鮑魚：外形完整 。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚 。
8、海蜇皮：形狀：質量好的海蜇皮自然圓形，中間無破洞，邊緣不破裂 。差點的形狀不完整，有破碎現象 。
9、海蜇色澤：質量好的海蜇皮呈白色、乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，無明顯的紅點 。劣質海蜇皮呈灰白色或茶褐色，表面光澤度差，呈現暗灰色或發黑 。
10、魷魚：鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅 。劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或霉紅色 。
11、海鮮啤酒同吃惹痛風 在吃海鮮時最好別飲用啤酒 。蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥 。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成 。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響 。
12、海鮮煮不熟含有細菌 海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅 。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染 。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌 。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生 。

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