1、和面的時候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水溫以不燙手為宜，如果溫度太高會把酵母失去活性，面就發不起來 。面和好后放在溫暖處，發酵至原來的2倍大 。
2、蒸包子的面不要和的太軟，面粉和水的比例以2：1為佳，即每500克面粉用水250克 。
3、包子生坯做好之后要二次醒發15-30分鐘，看到體積明顯變胖就是醒發好了 。
4、醒發好的包子要冷水或是溫水入鍋，可以給包子一個逐漸適應的過程 。
5、蒸包子不要用小火，先大火燒開上汽后轉中火 。
6、蒸制包子的過程中不要開蓋，蒸好關火后燜3-5分鐘再開蓋 。

【發好的面蒸出來很硬怎么辦】

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