【炒糖反沙竅門 怎樣做炒糖反沙】1、不要用油，用水煮糖，用小火慢慢煮，直到看到沸騰的糖泡變濃，然后可以把食物放進去，快速攪拌均勻 。
2、以反沙芋頭為例，介紹熬糖反沙的做法：準備材料：荔浦芋頭1個、油適量、糖6勺、水4勺 。
3、把芋頭切成長條，炒熟 。
4、芋頭上油后不要用鏟子翻過來，芋頭很容易碎，恐怕這個粘鍋會時不時地搖晃鍋，油炸4-5分鐘，感覺芋頭表面覆蓋著一層硬殼 。
5、不用油清洗鍋，放6湯匙糖和4湯匙水，開一把小火燒開 。
6、煮至糖融化起泡，加兩滴醋，繼續煮沸 。
7、慢慢煮，泡沫越來越脆弱 。
8、變成濃密的泡泡，放入芋頭，立即將鍋離火，轉動芋頭棒，并將砂糖包均勻 。把它拿出來即可 。

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