國家自然科學基金支持南京農業大學的專家進行了一項有趣的科學研究 ， 就是研究黑茶的成茶機理和作用 。 據南京農業大學的王志偉教授介紹 ， 黑茶的獨特香氣竟然和一種真菌有關 ， 這種真菌在顯微鏡下像是一朵朵金色的小花 ， 因此得名金花菌 ， 專家們在研究中發現 ， 金花菌能改變茶葉的“發香”特點 。

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