以金福菇（Tricholoma lobayense Helm）、秀珍菇（Pleurotus geesteranus）和茶薪菇（Agrocybe chaxingu Huang）為材料 ， 分析其栽培料、子實體、菌糠中的微量營養成分 ， 子實體酚類化合物含量及其抗氧化能力 。 結果顯示 ， 食用菌子實體的酚類成分含量與其抗氧化能力（FRAP Value）明顯相關（r^2=0．9082 ， P〈O．05） ， 子實體酚類化合物的種類因食用菌品種而異 ， 其含量受栽培料纖維組分與食用菌生長階段差異的影響 。 【栽培料纖維轉化與食用菌酚類抗氧化營養的關系】完成機構：[1]福建省農業科學院農產品加工研究中心,福建福州350003 [2]Food Research Program, Agriculture and Agri-Food Canada, Guelph ON, Canada

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