【怎樣炒菜好吃竅門 家常菜如何炒得好吃的技巧】1、首先把去過皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，這樣切土豆就不會沾刀，土豆片能整齊的排列在一起，然后切成火柴棒粗細的絲，放進清水內浸泡，這樣能洗掉淀粉不變色，并且炒出的土豆更脆，口感更好 。
2、青椒把心去掉，然后切成青椒絲，紅椒把心去掉，也切成絲，姜切成絲，大蔥切成斜刀片備用 。
3、下面開始上火，鍋上火加入適量的清水，把泡過水的土豆絲倒出控水，再用水沖洗幾次，沖去土豆的粉芡，水開后，下入土豆汆水，水一定要燒開，這一步很關鍵 。
4、下入土豆之后，顏色微微透明，水還沒有完全沸騰的時候把土豆倒出控水，這個操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水沖洗下土豆絲，一是去除粘液，二是迅速降溫，達到脆嫩的口感 。
5、倒入土豆絲不要上火翻炒，否則會過火，下面直接調味，加適量的鹽、味精、少許的白糖調味，上火快速翻炒均勻，把鍋離火，然后加入適量的白醋，上火快速的翻炒均勻即可出鍋 。

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