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四季豆的營養價值有多高 四季豆的營養價值

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四季豆的營養價值（四季豆的營養價值有多高）
四季豆，大家一定經常吃，小時候家里常常把四季豆連同肉片一起炒了，然后攤上一張張極薄的面餅，把菜卷在里面，真正是那是難得的美味了 。不過四季豆在家鄉不叫這名兒，叫它“刀豆”，長長的一串串掛在藤上，嫩綠的顏色，惹的人垂涎欲滴，好吃極了 。
四季豆的營養價值
一、主要價值食療作用
四季豆性甘 、淡、微溫，歸脾、胃經化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥 。有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭 。
有益于心臟：四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇 。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔 。
強壯骨骼：雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素k 。研究表明，維生素k能增加骨質疏松病人的骨密度，降低骨折的風險 。補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人 。由于四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的"消炎"食材 。適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動 。
適宜人群：一般人群均可食用
二、注意事項
烹飪處理：四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味 。但是要注意的是：1.烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化 。2.烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒 。3.為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性 。4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀 。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟 。預防中毒預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了 。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻 。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多 。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒 。集體飯堂和餐飲單位應禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生 。

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