【黑蒜會不會上火】黑蒜在發酵酶化的過程中產生了很多種對人體有益的酶，更有利于人體腸胃的消化吸收，避免了過多生吃大蒜愛上火和對胃腸的刺激 。
酶化發酵后黑蒜跟大蒜一樣，同樣含有蒜精（硫化合物），蒜精可以抑制膽固醇的合成，有抗血栓的作用；因為膽固醇是引起心肌梗塞、動脈硬化、心臟病等等病的重要因素，抑制膽固醇的合成，就是變相降低了膽固醇，減少因為膽固醇引起的血液病的發生 。

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