通過對纖維素酶的應用研究，探討出在速溶茶加工過程中，纖維素酶應用較合適的溫度、時間及濃度 。 結果表明浸提溫度為45℃、浸提時間為60min、添加量為0.15u/ml是本實驗中纖維素酶發揮作用的較佳條件 。 【纖維素酶在速溶茶中的應用研究】完成機構：浙江大學茶學系，杭州310029

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