【羊肉白菜餃子餡的做法 怎樣做羊肉白菜餃子餡】1、羊肉1斤 ， 白菜200克 ， 大蔥50克 ， 姜30克 ， 面粉（餃子面）1.5斤 ， 芝麻香油、鹽少量 ， 生抽醬油、料酒少量 ， 大料粉（十三香）少量 。
2、先將餃子面和好 ， 用溫開水和面（均勻柔性好） ， 然后讓面團醒2小時左右 ， 待用 。
3、選好鮮羊肉（七分瘦三分肥的肋骨部位） ， 攪成肉餡（羊肉店鋪機器攪） 。
4、將蔥、姜洗凈 ， 蔥切成碎蔥花 ， 姜切成姜碎 。
5、肉放在盆中 ， 再放鹽、生抽醬油、加水（一小勺）、芝麻香油、味精、料酒、大料粉（十三香） ， 順著一個方向使勁攪拌 ， 至攪到黏糊 。
6、然后再放入切好的碎蔥花、姜末 ， 攪拌均勻即可 。
7、將白菜洗凈 ， 先切成小塊 ， 然后剁碎 。將剁好的白菜放入調制好的羊肉餡盆中 ， 攪拌均勻即可 。（還按前面的方向攪拌）
8、將醒好的面團 ， 在面板上多揉幾下 ， 分成小塊（好揉勻細） ， 將小塊面 ， 揉成細圓棍（約直徑2厘米） ， 切成小塊（切一塊后 ， 翻轉90° ， 再等距離切一下 ， 一次類推） 。
9、將切好的每塊面 ， 撒上干面粉 ， 用手將面塊在面粉中劃拉幾下 ， 以免靠近粘連 ， 然后用手捏成圓柱型 ， 再用手掌壓平 ， 用搟面杖將其搟成小圓皮（約2毫米厚） 。
10、一手拿面皮 ， 一手用餃子板（或筷子）將餃子餡放入餃子皮中間 ， 將面皮對折 ， 把餃子皮沿邊捏緊 ， 放在灑有干面粉平板上（或弼子上） 。
11、將煮鍋中放半鍋水 ， 開火 。待水煮沸后 ， 將餃子下入鍋中 ， 用勺子將鍋中沉淀的餃子推幾下 ， 以免粘鍋 。煮上5~7分鐘即可盛出 。

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