并不是
春筍的這種“苦味”主要指的就是它那種澀口的奇怪滋味，雖然這種青澀的“苦味”十分符合春筍生機勃發的本質，但是為了烹飪口感和滋味的完美呈現，還是需要被去掉的 。
其實導致春筍有那種澀口“苦味”的物質其他很多蔬菜也都有，只不過是含量沒有春筍那么高而已，這個澀口味道的“真兇”就是草酸、鞣酸之類植物酸 。雖然春筍本身還是具有一些不俗的清新風味，但是由于它的時效性太強，脫離土壤之后本來就偏淡雅的風味物質會隨著時間急速退化，此消彼長之下它的澀口味道就會變得更加明顯 。
所以一般除了筍農可以現采現吃之外，我們這些普通食客是很難品嘗到風味和滋味最純粹的春筍，但是好在我們可以用一些烹飪手段來做彌補，去掉這些澀口的“苦味” 。
【春筍有點苦有毒嗎？】
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