【白切雞正宗砍法擺法 搖身一變成為酒店大廚】1、第一刀先斬掉雞脖子部分 ， 然后再把雞脖子均勻斬件 ， 并取一半的雞脖子在盤中墊底 。
2、第二刀是從雞屁股處下刀 ， 對半斬開雞身 ， 其中一半用來斬切擺盤 ， 另一半留著做另外一盤 。
3、第三刀是從雞翅根處下刀 ， 斬下雞的翅膀 。
4、第四刀是橫刀批割 ， 從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿 。
5、第五刀其實不能算是一刀了 ， 而是將半只雞剩下的部分皮朝上放在案子上 ， 然后用左手按壓住刀背 ， 把雞身均勻地橫向壓切成小塊 ， 并隨即用刀鏟起雞身擺放在盤子中間 。
6、第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來 ， 豎著用刀劈開大小腿 ， 然后果斷揮刀斬成均勻的小塊 ， 并按原來的形狀鏟起擺放在雞身上 。
7、第七刀是處理雞翅 ， 先把翅根和中翼斬開 ， 然后再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊 ， 擺放在盤子中 。
8、第八刀是處理雞頭 ， 一刀將雞頭斬成兩半 ， 然后取其中半只雞頭擺在雞脖旁邊 。

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