1、魚
帶魚不管是冷凍的還是保鮮的，跟炸的時候碎不碎沒關系，因為那只會影響到帶魚的口感和鮮度，要想帶魚不會碎，首先要保證它不粘鍋，做過帶魚的都知道，帶魚的肉是一條一條的，如果一塊粘鍋了，基本這條帶魚就會四分五裂了，所以在炸的時候一般是我用到雞蛋，當然有用淀粉的，但是我一般用雞蛋，因為淀粉的殘留會讓整個油底比較黑，腌完的刀魚，如果裹上一層雞蛋液就不會出現這種情況了，雞蛋液不僅僅會讓刀魚不粘鍋，還會把帶魚包起來，把帶魚包里面，碎的概率會大大的降低 。
2、鍋
【炸帶魚的技巧】很多時候不是我們做魚的問題，和鍋有很大的關系，不管什么東西只要往里面一放就會粘鍋，這個問題就是鍋沒養好了，我們不聊怎么養鍋，解決的辦法就是油溫夠了以后放入一個雞蛋進行翻炒，如果粘鍋也無所謂，雞蛋熟了以后把雞蛋全部清出去，不用洗鍋，也就是我們常說的滑一個雞蛋，這樣我們再放刀魚炸的時候就不會粘鍋了，也就不會存在碎的問題了 。
3、火候
火候這個問題一般人關注的要比前兩點少，原因在于火候不好掌握，避免粘鍋的方法比較有效的一個方法是熱鍋涼油，先燒熱鍋，然后再加入涼油，油熱以后轉成小火，再放入帶魚的時候就不容易碎了，只要輕輕晃動鍋就可以了，人工輔助一下 。
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