【正宗老北京炸醬的做法 老北京炸醬正宗的做法】
1、食材;五花肉200g、面條80g、蔥6g、姜5g、干黃醬12g、黃豆15g、蘿卜20g、黃瓜20g 。
2、首先準備好所需，先黃豆煮好，黃瓜、蘿卜等配菜，洗凈切絲備用 。
3、然后就是炒肉，炸醬之前需要先把肉預炒一下，肉可以切成片或者絲，再和切好的蔥姜片一起用油炒至8成熟左右盛出備用 。
4、隨后可以開始炸醬了，鍋中倒入稍微多一點的食用油，用小火加熱，同時將一小碗豆醬或者面醬倒入翻炒，炒醬的時候也要保持小火，否則很容易炒糊或者迸濺 。
5、當醬炒出香味的時候，把剛剛預炒的豬肉倒入繼續攪拌翻炒，翻炒的時候一定不要停，否則醬很容易糊鍋，另外，炒的時候如果覺得太干，可以適量地倒一點點水進去，千萬不要倒多了 。
6、到這一步的時候，很多人都會倒一大碗水進去，然后等水煮開，最后勾芡了事 。但是可別忘了，我們做的是正宗的老北京炸醬面，這里講究的是干炸，是不需要過多水的，最后直到把醬炸出微微帶有一股糊香味的時候，就說明炸好了，盛出來差不多也就是一小碗 。這時炸醬就做好了 。
7、醬炸好后剩下的就簡單了——下面，面條最好是自己親手搟制的，當然也可以在外邊購買機器壓制的手工面條，面條煮好后，先挖上一勺炸醬，再擺上其它的配菜，攪拌均勻后就可以慢慢享用了 。
8、這樣制作的老北京炸醬面，每根面條都裹著濃濃的炸醬，香濃美味十分好吃，這里要提醒一點的是，用這種方法炸的醬，因為不用放水煮，所以激發出了足夠的咸度，千萬不要再放鹽了 。

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